viernes, 24 de febrero de 2012

PASTEL DE ATÚN

















INGREDIENTES: 2 Pimientos verdes, 1 pimiento rojo, 2 cebollas medianas, 3 dientes de ajo, 2 latas de atún en aceite, tomate frito, aceite de oliva, sal, pimienta, patatas, agua, mantequilla, leche, 1 huevo.

Elaboración: Ponemos una olla con agua a hervir y les ponemos las patatas a cocer hasta que esten tiernas. Mientras en una sartén ponemos el ajo laminado y las verduras cortadas a juliana a pochar. Cuando ya estan blanditas le añadimos el atún bien escurrido y el tomate frito. Probamos y si es necesario añadimos sal.
Cuando la patata esté cocida y fria, la pelamos y pasamos por la batidora junto con la mantequilla, el huevo, la sal y la pimienta y la leche, debe de quedar un puré consistente , tirando a espeso.
En un molde de horno ponemos una capa de puré, le ponemos encima el relleno y cubrimos con el pure restante. Metemos en el horno y dejamos que se haga, aproximadamente durante media hora a 180º, lo sacamos y esperamos un par de horas hasta que tome cuerpo, cortamos en raciones, y calentamos en el microondas. Servimos y a disfrutar.
BUEN PROVECHO.

viernes, 17 de febrero de 2012

PATATAS

















Las humildes patatas, permitirme que les dedique esta entrada a ese tuberculoso tan sabroso y que ha librado del hambre a media Europa.
En los mercados españoles podemos encontrar hasta mas de 1oo variedades distintas, os dejo un breve resumen de 5 de ellas.
La patata biológica, esta es preferida sobre todo por los amantes de la naturaleza y los que exigen productos biológicos, se obtiene por medios tradicionales y de una manera muy natural, sin utilizar ningún tipo de abono químico ni pesticidas. La piel es oscura y la carne se distingue fácilmente por su color muy amarillento.

Kennebec, esta es una de las clases que más nos gustan, presenta una carne blanca y su piel es parda. Suelen ser patatas grandes con formas irregulares y es especialmente sensible a la luz, aunque se conserva perfectamente.

La Monalisa es una patata de una gran calidad caracterizada especialmente por su forma ovalada, tanto su piel como su carne son de un color amarillento claro.

La patata Desirée presenta una piel rojiza sin manchas y muy fina, el color de la carne es casi blanco y es una de las patatas que más se aprecian por la gran resistencia que presenta tanto para el medio como para la conservación.

Finalmente hablar de la patata bintje, tanto piel como carne es de un tono amarillento y presentan algunas manchas superficiales sobre su piel. Son patatas grandes y de forma muy alargada, ideales para elaborar unas largas patatas fritas.

En España podemos encontrar más de 100 variedades distintas, algunas muy reconocidas, como la patata gallega, las patatas de Prades (catalanas), las patatas de Alava, las papas antiguas de las Islas Canarias, las cántabras de Valderredible, o la patata de Grandas (Asturias).

Pues eso, más de 100 variedades, pero no os alarméis, que no me voy a poner a enumerarlas todas, iré a lo básico y a lo práctico. Por ejemplo, para freír, cual es la mejor? Porque yo no sé a vosotros, pero a mi me ha pasado que he ido a comprar patatas y en el envase he visto que ponía : “Especial Freír”, y cuando llega la hora de la verdad, blandurrias.

La patata temprana o nueva es aquella que se saca de la tierra antes de estar madura del todo, y las podemos encontrar en los mercados desde finales de marzo a junio. Es pequeña, blanca y su piel es dorada y muy fina, tanto que se arranca con los dedos. Son muy nutritivas, tienen menos calorías, potasio y sodio, y muchas vitaminas. Se conservan peor que las maduras, porque tienen más agua y son más delicadas frente a los golpes. Así que estas, mejor para hacerlas al vapor, hervidas con piel o en tortilla. Por ejemplo, las variedades palogan y jaerla.


Las patatas semitardías (las normales) son más grandes que las tempranas, porque las dejan madurar en la tierra un mes más. Se recogen al final del verano. Sirven para muchas recetas y no son tan delicadas como las anteriores y son un poco harinosas. Ejemplos: las desirée (holandesa roja), bintje o las red pontiac.



La vieja o tardía tiene dos meses más de maduración en la tierra, y se recoge más o menos por Navidad. Se conserva muy bien durante todo el invierno y es sabrosa y harinosa, lo que la hace idónea para guisos y purés. De tamaño son como las normales, suelen ser de carne muy amarilla y bastante oscuras de piel. Ejemplos: la turia, Kennebec o las baraka.


Las variedades harinosas (semitardías y tardías) se hacen antes en el horno y son buenas para guisar, porque el almidón que sueltan engorda la salsa.


Las patatas de piel amarilla y carne blanca son menos harinosas y sirven para freir y para usarlas en los guisos en los que interesa que no se deshagan. Las patatas rojas, pero de carne amarilla, son estupendas para platos al horno y para guisos.


Las patatas deben ser duras, frescas, sin brotes ni partes verdes, la piel fina. Si al cocerlas su pulpa se vuelve translúcida y de sabor desagradable, es porque la patata ha sufrido alguna helada. Se pueden comprar en cantidad, porque duran hasta un mes en sitio fresco y ventilado, entre 10 y 20 grados de temperatura. Conviene que no les de la luz para que no se pongan verdes, amarguen e incluso lleguen a ser nocivas.



Para cocerlas, lo mejor es hacerlo con piel para que conserven todo su sabor y todo su valor nutritivo. Cubrirlas de agua fría con sal (dos cucharadas por litro) y cocer de 25 a 40 minutos, según tamaño y calidad. Escurrir y pelar en caliente. En canarias las cubren de sal gorda, recién cocidas y escurridas, y las dejan al amor de la lumbre en seco (papas arrugadas). En Galicia las cuecen con una cabeza de ajos y una hoja de laurel a pesar de estar sin pelar (cachelos).


Para freírlas, lavar y poner a remojo para que pierdan el almidón. Escurrirlas y cortarlas. Freír en aceite de oliva a unos 180º, es decir, justo antes de que el aceite empiece a echar humo, de 7 a 12 minutos, según el grosor. Sacarlas antes de que se doren, escurrirlas, dejarlas reposar unos minutos y volver a freírlas, para dorarlas, en el aceite caliente.


Si se quieren asar, hay que elegir todas del mismo tamaño, lavarlas con piel y secarlas. Colocarlas en el horno precalentado a 180º y de vez en cuando cambiarlas de postura para que se hagan por todas partes por igual. Tardarán entre una hora y hora y media.



Patatas moradas


















Para asar en el microondas, lavar con piel, perforarlas con una aguja de hacer punto, dejar de seis a siete minutos al ciento por ciento de la potencia.


Para la brasa, lavar, pinchar envarios sitios, envolverlas en papel de aluminio e introducirlas entre las brasas.

miércoles, 15 de febrero de 2012

CRUMBLE

Me enamoré de este postre durante un crucero por las islas griegas, aquí en España no es muy conocido, aunque os lo recomiendo por que está delicioso.
El crumble es un pastel hecho con frutas originario de la cocina inglesa. Se cree que el crumble nació debido al racionamiento de alimentos existente en Inglaterra durante la Segunda Guerra Mundial. Se elabora con diversas frutas a las que se recubre con una masa de harina y manteca (generalmente mantequilla) y azúcar, todo ello se introduce en el horno. Se suele servir acompañado de natillas, helado o compotas de diferentes frutas. Se suele servir caliente tras una comida.
Las frutas más frecuentemente empleadas en la elaboración de esta tarta son: uvas, ruibarbo, manzanas, moras, peras, etcétera. Se prefiere aquellas frutas que proporcionan a la pasta un sabor ligeramente ácido





















CRUMBLE DE MANZANA .

Ingredientes:
-1 kilo Manzanas
-130 gramos de Azúcar
–Canela en polvo
-160 gramos de Harina todo uso
-80 gramos de Mantequilla fría

Preparación:

Pelar y picar las manzanas y llenar cada molde, sazonar con 30 gramos de azúcar y una pizca de canela. En un recipiente mezclar la mantequilla fría con harina y azúcar hasta formar una masa arenosa.
Cubrir cada molde, sin presionar.
Cocinar en el horno a 180ºC /350ºF por 30 minutos o hasta que estén dorados (las ciruelas se cocinan por 45 minutos) .

Para hacerlas un poco mas ligeras, utilizar splenda sobre las frutas y hacer la miga con poca mantequilla, harina integral y avena sin azúcar. Acompañarla con yogurt descremado.

CRUMBLE DE PERA Y PLATANO

Ingredientes
■Para la base: 2 peras grandes, 2 plátanos grandes, 40 gr de azúcar, 40 gr de mantequilla, 1 palo de canela.
■Para la cobertura: 100 gr de harina, 65 gr de mantequilla, 65 gr de azúcar.

Cómo hacer crumble de pera y plátano

Precalentar el horno a 180 grados. Pelar y trocear las peras y los plátanos en trozos pequeños. En un recipiente de cristal y que tenga tapa o bien que lo podamos tapar con film de cocina echar la fruta picada, el azúcar, la canela y la mantequilla en trocitos pequeños. Poner diez minutos a 800 w en el microondas para que se cueza y nos quede como una compota.

Preparar cuatro ramequines resistentes al horno y repartir la fruta cocida entre ellos. Mientras vamos a preparar la cobertura, para ello en un recipiente echar la harina, el azúcar y mezclar bien con una cuchara. Ir echando la mantequilla fría en trocitos pequeños y con los dedos ir deshaciéndola entre la harina hasta que nos quede como unas migas. Repartir por la superficie de la fruta. Hornear durante 30 minutos.


lunes, 13 de febrero de 2012

ARROZ MARINERO


















INGREDIENTES:

200 gr de gambas arroceras, 1 choco cortado a taquitos, 400 gr de arroz, 4 dientes de ajo, media de cebolla, 1 zanahoria, 1 tomate maduro, 1 pimento verde, 3 cucharadas de tomate frito, aceite de oliva, vino blanco, colorante alimentario, 300 gr de coquinas o almejas.

ELABORACIÓN:
Picamos el ajo, la cebolla, el pimiento verde, la hoja de laurel y la zanahoria picada chiquitita, lo ponemos en una cazuela con un buen chorreón de aceite de oliva, lo dejamos pochar, cuando esté todo bien rehogado, le añadimos el tomate maduro y dejamos que se haga. Añadimos un poco de sal y el tomate frito.
Cuando tengamos un buen refrito le incorporamos el choco y lo mareamos todo junto, le añadimos medio vaso de vino blanco y dejamos que el alcohol se consuma.
Por otro lado pelamos las gambas, y cocemos las cascaras con agua para hacer un caldo con un sabor intenso a gambas.
Le añadimos este caldo al fondo de chocos y dejamos hervir hasta que el choco este tierno. En ese momento le añadimos el colorante alimentario y el arroz, dejamos cocer por espacio de quince minutos y le agregamos las gambas peladas y las coquinas o almejas, dejamos que se abran y servimos inmediatamente.
Buen provecho.