lunes, 21 de enero de 2013

                      El glutamato monosódico

                                   (Ese gran desconocido)

Nunca os habeis preguntado por que la comida basura nos gusta tanto, tiene ese sabor tan intenso, tan adictivo, y hablo de las cadenas de hamburgueserías tan de sobra conocidas, de esa multinacional del pollo frito, del restaurante chino de la esquina, de las patatas fritas del super, o de los paquetes de chucherias de nuestros niños, entre un largo  etc....
Os presento al culpable   EL GLUTAMATO MONOSóDICO (GMS).

¿Que es el gms?

El glutamato monosódico es la sal de sodio del ácido glutámico (presente en la mayoría de los alimentos protéicos ya que es una proteína) y se obtiene a través de un proceso de fermentación a partir de determinados productos como la caña de azúcar o algunos cereales.

File:Monosodium glutamate crystals.jpg

Otros nombres del gms

 
Algunos de estos nombres son: Proteína hidrolizada, Extracto de levadura autolizada Ajinomoto, Vetsin, MSG, Gelatina, Caseinato de Calcio, Proteína Vegetal Hidrolizada (PVH), Proteina texturizada, Glutamato monopotásico, Poteína hidrolizada de plantas (PHP), Extracto de levadura, Ácido glutámico, Caseinato de sodio, Levadura hidrolizada, Extracto de proteina vegetal, Senomyx, Carragenano, Saborizante natural, Realzador del sabor, o con el número E620, E621, E622, E623, E624, E625,E627, E631, o E635

Un video sobre los efectos del gsm en el organismo humano




En que productos encontramos el gms

El gms se encuentra frecuentemente en los alimentos envasados​​. Se puede esperar que las salsas y los aliños para ensaladas pre-hechos contengan gms, a menos que claramente se etiquete lo contrario. Algunas marcas de patatas fritas y tortillas chip, por lo general, poseen más de un ingrediente que contiene gms. La mayoría de las sopas, caldos y consomés pre-hechos contienen gms. Comidas congeladas, pizza congelada, fideos instantáneos e incluso algunos quesos procesados ​​pueden incluir el potenciador del sabor.

Condimentos

Aunque el gms se considera un condimento en sí, los elaboradores generalmente lo agregan a otros productos que también se utilizan para condimentar. Muchas mezclas de especias incluirán gms en su composición. La salsa de soja siempre contendrá una forma natural de este aditivo. Las empresas productoras de aderezos para sándwiches, como el ketchup y la mayonesa, tienden a incluir gms en sus recetas.