POLLO CON SALSA DE ALMENDRAS

El pollo, una carne sana, nutritiva y barata, aquí os dejo una receta muy rica y muy sencilla.

Ingredientes:1 Pollo mediano cortado en trozos medianos, 1 cebolla grande, 1 pastilla de caldo de carne, aceite, sal, 125 gr de almendras, 1/2 vaso de brandy, agua, 1 huevo cocido.

Elaboración:

En una cazuela amplia, doramos el pollo en un poco de aceite, cuando ya lo tengamos doradito lo sacamos a un plato.
En el mismo aceite de dorar el pollo ponemos unos 90 gr de las almendras cortados en trozos y dejamos que se frian teniendo en cuenta que no se hagan demasiado para que no amargen. Las sacamos del fuego, las ponemos en un mortero con la yema de huevo cocido y hacemos un majado, reservamos.
Picamos la cebolla en brunoise y la rehogamos en la cazuela con la pastilla de caldo, cuando ya este blandita le añadimos el pollo, y le ponemos el brandy, dejamos que hierva un movento para que el brandy pierda su fuerza, cubrimos con agua y dejamos que se vaya haciendo, a media coccion le añadimos el majado, y bajamos el fuego, si hiciera falta le añadimos mas agua y rectificamos de sal.
En el último momento le añadimos el resto de las almendras laminadas y la clara de huevo picada, si hiciera falta espesamos con un poco de maicena.

LOMO IBERICO EN SALSA DE CAVA CON SETAS Y JAMÓN

INGREDIENTES: 1 kg de lomo ibérico, harina, 2 puerros, 1 botella de cava, 1 bandeja de setas, 1 lata de champiñones en láminas, agua, aceite de oliva, sal, jamón ibérico picado en taquitos pequeños, 1 brick pequeño de nata.

ELABORACIÓN: Partimos el lomo en trozos no muy grandes, salamos y pasamos por harina, freímos en un poco de aceite y reservamos en un plato aparte. En el aceite de freír el lomo pochamos los puerros, las setas y los champiñones, añadimos la carne y le agregamos el cava, esperamos a que pierda el alcohol y le agregamos un vaso de agua. Dejamos cocer hasta que la carne este tierna, en el ultimo momento le añadimos la nata y rectificamos de sal.

Costillar ibérico con aguardiente de cereza

INGREDIENTES: 2 kg de costillar de cerdo ibérico(aseguraos de que lleva bastante carne , ya que suelen venderlos raspados y con poca carne), 2 cucharadas de aceite de oliva, 100 ml de aguardiente de cerezas, 100ml de vino blanco, 200ml de caldo de jamón, 1 rama de romero, 1 rama de tomillo, 1 cucharada de pimentón de la vera, sal, pimienta y 2 dientes de ajo.

ELABORACIÓN:Machacamos el ajo con el tomillo, el romero, el pimentón, la sal y la pimienta.Diluimos con la mitad del licor de cerezas, el aceite y el vino.Dejamos macerar una hora.
Ponemos el costillar en una fuente y le agregamos el caldo y lo introducimos en el horno que habremos precalentado a 150 grados. Asamos durante una hora.Transcurrida la hora le damos la vuelta y terminamos de asar por el otro lado durante 30 minutos a 200 grados.Retiramos la carne y añadimos a la fuente el licor que nos quedaba, raspando las paredes y el fondo.Colamos el jugo en una sartén y terminamos de montar la salsa con unos trocitos de mantequilla.Rectificar de sal y servir acompañado de patatas al horno y un poco de ensalada de lechuga.

Marinados para carnes

Como alguien me pidió en el facebook os dejo la receta de unos cuantos de maridados para carnes.

MI RECETA PARA PINCHITOS DE POLLO:
Aquí os dejo la receta del aliño de los pinchitos de pollo que yo me he hecho a base de ir probando, en esto como con los colores en la variedad esta el gusto.
INGREDIENTES: pechuga de pollo troceada,1 cucharada de comino en polvo, 1 cucharada de pimentón dulce, una cucharada de orégano, un poco de pimienta, 1 cucharada de colorante alimentario, aceite de oliva, sal.
ELABORACIÓN: mezclamos la carne con los ingredientes , y dejamos en la nevera 24 horas.


ALIÑO 1

Ingredientes:
1/4 taza(s) leche evaporada
1 taza(s) aceite
1 1/2 cucharadita(s) mostaza
1/4 taza(s) vinagre
3 cucharada(s) azúcar
sal y pimienta a gusto
Instrucciones
Bata la leche evaporada con la mostaza agregue el aceite poco a poco. Agregue el vinagre y bata hasta que se mezclen bien los ingredientes, luego agregue el azúcar y por ultimo sal y pimienta a gusto

COSTILLAS A LA MIEL

Ingredientes para 4 personas:

1 kg. costillita de cerdo
1 taza de miel
3 cuchara jerez
4 cucharadas salsa de soja
2 cucharaditas mostaza de dijon
2 cucharadas aceite de oliva
4 dientes ajo

Mezclamos los ingredientes y dejamos reposar 24 horas, asamos en el horno regando de vez en cuando con el aliño.

ALBONDIGAS AL ESTILO DE MAMÁ

Esta es una receta de albóndigas que esta ligada a mi mas tierna infancia, una receta sencilla rica y fácil de hacer.

INGREDIENTES: 400 gr de carne picada, mitad cerdo y mitad ternera, ajo, perejil, sal, 1 huevo, pan rayado, pimienta, harina, aceite de oliva, cebolla, vino blanco, una pastilla de caldo de carne.


ELABORACIÓN: Le pedimos al carnicero que nos pique la carne con ajos y perejil, le añadimos sal, pimienta el huevo crudo, y pan rayado, amasamos, y le vamos dando forma a las albóndigas.
Las pasamos por harina y freímos,reservamos a parte.
Colamos un poco de el aceite de freír las albóndigas y freímos en el 3 o 4 dientes de ajos picado gordos, 1 ó 2 cebollas, dependiendo del tamaño de éstas. Cuando estén tomando un color marrón pasamos por la batidora con el vino blanco y la pastilla de caldo.
En una sartén tostamos harina hasta que tenga un color marrón y se lo añadimos al vaso de la batidora y trituramos todo el conjunto.
Ponemos en una olla junto con las albóndigas y le añadimos un poco de agua, dejamos cocer, rectificamos de sal y a disfrutar.

solomillo al wisky

INGREDIENTES:225CL de whisky , un chorreón de coñac, 1 cabeza de ajos, agua, 1 pastilla de concentrado de carne,aceite, mantequilla, zumo de 1 limón, sal, 1 solomillo de cerdo.

ELABORACION: En una sartén ponemos un poco de aceite y le añadimos los dientes de ajo machacados con piel. Cortamos el solomillo en medallones y lo doramos en la misma sartén, los vamos reservando en un plato.
En la sartén don de hicimos los solomillos añadimos el whisky y el coñac flambeamos, cuidado con el fuego, cuando el alcohol se haya quemado añadimos el agua, la sal , la pastilla de caldo concentrado la mantequilla y el zumo de limón , por ultimo añadimos la carne y dejamos hervir hasta que la carne este tierna y la salsita se quede untuosa, si quedara muy liquida le añadimos un poco de maizena diluida en agua.
Servimos acompañado de los mismos ajitos y de patatas fritas cortadas en rodajas.

pechugas de pollo con champiñones al estilo de mi padre

Esta es una receta que herede de mi padre y os la recomiendo por que esta deliciosa, no es nada empalagosa y queda muy bien.

INGREDIENTES:2 Pechugas de pollo echas filetes, 250 gr de champiñones, vino tinto, sal, 1 brick de los pequeños de nata, 2 cucharadas de tomate frito.


ELABORACIÓN:pasamos las pechugas por la plancha, no debemos dejar que terminen de hacerse solo que tomen un poco de color, reservamos en un plato.
Cortamos los champiñones en laminas y lavamos muy bien para que pierdan la tierra. Los hacemos en la misma sartén en la que hicimos las pechugas, cuando ya estén hechos y hayan perdido el agua le añadimos el tomate y el vino tinto, dejamos reducir el vino.Cuando haya perdido el alcohol le añadimos la nata y dejamos que vaya reduciendo la salsa, a media cocción le añadimos las pechugas y dejamos que se terminen de hacer.

Pollo frito al estilo kentucky fried chicken

A mi la verdad que el pollo me encanta y siempre he sentido curiosidad por saber como hacían este tipo de pollo, esta es la receta que mas se parece a las de la conocida franquicia.


Salmuera
-4 tazas agua fría
-2 cucharadas sal
-1/2 cucharadita MSG (se puede omitir, es lo que usan los chinos, glutamato monosodico)

Cobertura
-2 tazas harina
-1 cucharada sal
-1 cucharadita MSG
-1/2 cucharadita de pimienta negra
-1/2 cucharadita cayena
-1/2 cucharadita paprika
-1/2 cucharadita salvia molida
-1/2 cucharadita culantro molido
-1/4 cucharadita tomillo molido
-1/4 cucharadita ajo en polvo
-1 huevo
1. Quitar toda la grasa y piel excesiva de los trozos de pollo.

2. Combinar los ingredientes de la salmuera y remover para que se disuelva todo. Añadir el pollo y dejarlo reposar 20 minutos.

3. Combinar los ingredientes de la cobertura en un bol. Mezclar bien.

4. Cuando hayan pasado los 20 minutos, calentar la freidora. Sin tirar la salmuera, coger cada trozo de pollo, sacarlo de la salmuera y rebozarlo con la cobertura, y ponerlo en una bandeja para horno o un plato. Cuando todas las piezas han sido recubiertas, echar cada pieza de pollo en el agua, y luego de nuevo en la cobertura, de uno en uno. Esta vez rodar los trozos de pollo sobre la cobertura, y apretando, para que vaya añadiéndose más cobertura. Así el pollo estará super crujiente. Volver a poner el pollo en en el plato / bandeja. Dejarlo reposar 5 minutos para que la cobertura se pegue bien. Calentar el horno a 100 C.

5. Echar los trozos de pollo en la freidora, 3-4 trozos cada vez, unos 12-15 minutos hasta que estén bien hechos. Dar la vuelta a media cocción para que se haga a ambos lados.

6. Poner los trozos de pollo sobre una rejilla para que se quite el exceso de aceite, o trozos de papel de cocina. Dejarlos unos 5 minutos para que se quite bien el aceite. Luego ponerlo en el horno para mantener caliente mientras que se hagan los otros trozos en la freidora.

Un consejo que he encontrado navegando por Internet es que el primer minuto la freidora este a 200 grados y luego se baje a 120 grados

Pollo al piri piri

Lo primero deciros que es una receta portuguesa con reminiscencias africanas, de cuando Portugal tenía colonias en África, yo lo tome en Albufeira .
También deciros que el piri piri es un tipo de chile picante, os voy a dejar la receta que más se aproxima a la que yo comí en Portugal.

INGREDIENTES: 1 pollo entero, cortado en trozos
½ taza de aceite de oliva
3 dientes de ajo hecho pure.
¼ de taza de zumo de limón
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de azúcar
¼ taza de cebolla finamente picada
perejil fresco finamente picado
chile rojo al gusto

ELABORACIÓN: Hacemos una pasta con todos los ingredientes, y se la untamos al pollo por encima, dejamos macerar como mínimo medio día. Asamos el pollo en una barbacoa y si no tenemos barbacoa lo asamos al horno.

Buen provecho.

Hamburguesas caseras de presa ibérica y ternera.

Una receta de hamburguesas que esta muy bien , y que nadie podrá decir que es comida basura.
Las hamburguesas siempre se han asociado con el consumo de “comida basura”. Sin embargo, al elaborar hamburguesas caseras nos aseguraremos una carne de mejor calidad, y además podremos aliñarla a nuestro gusto.

INGREDIENTES:

300 grs de carne de aguja de ternera, 50 grs de presa ibérica, 20 grs de tocino ibérico, 1 cebolleta, 1 huevo, 1 rebanada de pan de molde sin corteza remojada en leche, sal.

ELABORACIÓN:
si disponemos de una batidora con picadora picamos la carne y el tocino, si no se lo pedimos al carnicero.Mezclamos la carne con la cebolleta rehogada al fuego, el huevo y la rebanada de pan.Añadimos sal y pimienta.
Damos forma y ponemos en una plancha bien caliente.
Buen provecho.