Menus navideños de bajo coste 2

PLATOS DE PESCADO.

Lomos de atún en salsa de cava con gambas y uvas

INGREDIENTES:
4 lomos de atún de 200 gr cada uno, puede ser congelado, 1 puerro, 300gr de gambas, 1/2 litro de cava o en su defecto sidra, 1/2 litro de nata, 200 gr de uva sin piel y sin pepitas, aceite de oliva, harina, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:
Picamos finamente el puerro, reservando la parte mas verde, pochamos el puerro hasta que esté blandito, le añadimos las gambas y dejamos un minuto al fuego, le añadimos una cucharada de harina y rehogamos, le añadimos el cava y dejamos hervir un rato hasta que haya reducido la mitad de su volumen, le añadimos la nata y dejamos cocer hasta que éste espese. En el último momento le añadimos las uvas y le damos el punto de sal y pimienta.
En una sarten aparte marcamos los lomos de atún, a mi me gusta poco hecho, pero hacerlo como más os guste.
En otra sartén freimos el verde del puerro cortado en juliana.
Ponemos los lomos en el plato, salseamos y lo decoramos con el verde del puerro frito.


Merluza rellena de jamón y setas, gratinada al ajo, sobre fondo de tomate confitado.

INGREDIENTES:
4 filetes de merluza sin espina grandes y sin piel, puede ser congelada, 1 bandeja de setas de cultivo, 100 gr de jamón serrano picado en juliana, 1 cebolla, 1 copa de vino dulce, harina, 1 huevo, aceite de girasol, aceite de oliva, ajos, 1 lata de tomate triturado de 1 kg, vino blanco, pimienta, tomillo, romero, sal, 2 yemas de huevo, azúcar.

ELABORACIÓN:
Picamos la cebolla en juliana fina y dejamos que se poche a fuego muy lento, cuando ya esté muy blandita le añadimos las setas en juliana grande y dejamos que se hagan. Le añadimos el jamón y una cucharada de harina, le añadimos el vino dulce y dejamos que espese.
Cortamos los filetes de merluza en dos, salpimentamos, le ponemos el relleno y lo cubrimos con otro trozo de merluza, como si fuera un bocadillo.
En una olla ponemos el tomate triturado, las yemas de huevo, el azúcar, el vino blanco, el tomillo, el romero, sal y pimienta y dejamos a fuego muy suave como unas dos horas, trituramos y con esta salsa cubrimos el fondo de una fuente de horno.
Hacemos una mahonesa con el aceite de girasol, el huevo y la sal, en el último momento cuando ya esté casi montada le ponemos 4 dientes de ajos fritos y batimos. Con este gratén de ajo cubrimos los lomos de merluza. Ponemos en la fuente con el tomate confitado y gratinamos en el horno por lo menos media hora o hasta que la merluza esté hecha y gratinada.

RECETAS PARA LA NAVIDAD A BAJO COSTE

ENTRANTES:

PATE DE QUESO Y NUECES
Paté de quesos

Ingredientes:
- 150g. de queso azul
- 125g. de queso de bola
- 125g. de queso Gruyere
- 150g. de requesón
- 50g. de nata
- 50g. de leche
- 50g. de mantequilla
- 50g. de nueces troceadas
- Sal y pimienta
Preparación:
PONEMOS en un cazo la nata, la leche y la mantequilla y clentamos unos3 minutos, sin que llege a hervir. Agregamos los ingredientes restantes excepto el queso azul y las nueces y dejamos calentar suavemente en el fuego para que fundan , trituramos con la turmix. Tiene que quedar homogéneo, de no ser así, añadimos un poco más de leche o nata y volvemos a batir. Añadimos el queso azul y las nueces y mézclamos fuera del fuego durante unos segundos, hasta que el queso azul se haya deshecho.Dejamos reposar en la nevera media tarde y servimos acompañado de tostas de pan.


PATE DE CAMPAÑA CASERO
Ingredientes:

•350 grs. carne picada de vacuno.
•350 grs. carne picada de cerdo.
•200 grs. carne picada de pollo
•400 grs. higaditos de pollo.
•400 grs. panceta en lonchas finas.
•pimienta negra.
•sal
•un poco de tomillo,
•150 ml de brandy
•2 claras de huevo
•2 dientes de ajo.
•1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:


•Picamos las carnes, pedimos al carnicero que las pase todas por la picadora.
•Partimos la panceta en trocitos, dejando unas lonchas para forrar un molde de plumcake.
•Salpimentamos la mezcla, ponemos la pizca de tomillo y añadimos el brandy.
•Dejar en reposo un par de horas en el refrigerador.
•Picamos el ajo y lo ponemos a calentar en una sartén, en ella echamos los higaditos y los rehogamos con un poco de sal. Los batimos.
•Amalgamar, las carnes que tenemos en maceración con los higaditos y las dos claras.
•Encamisar el molde con las lonchas de panceta dejando por fuera un trozo para envolver.
•Verter la mezcla y envolver con la pancera que dejamos con éste fin. Tapar con un papel de aluminio.
•Cocer al baño de maría en el horno previamente precalentado a 170º y durante 1 hora 3/4 0 2 horas.
•Dejar enfríar con un peso encima y consumir al dia siguiente.

PATE DE FALSO CABRACHO
El cabracho es un pescado dificil de encontrar en los mercados yo lo sustituyo por merluza y gambas, y para darle el color anaranjado le pongo tomate frito

Ingredientes

1kg de merluza sin piel y sin espinas.
1/2 kg de gambas peladas
tomate frito
1/2 l de nata
8 huevos
Brandy
mantequilla y pan rayado
sal y pimienta.

Elaboracion:
En una olla ponemos la merluza cocer sin mucha agua,a media coccion añadimos las gambas, cuando tengamos todo cocido colamos y dejamos enfriar.En una olla ponemos la merluza y las gambas , la nata, el tomate frito, los huevos, el brandy ,la sal y la pimienta.Batimos con la batidora y ponemos en un molde al que habremos untado con la mantequilla y el pan rayado.
metemos en el horno al baño María a 180 gr hasta que pinchemos con un cuchillo y salga limpio.Se puede cubrir con papel albal para que no tome mucho color.Enfriamos y servimos.
Se puede servir acompañado de mahonesa.


MEJILLONES AL VAPOR



Ingredientes

2 kg mejillones
2 dientes ajo
1 limón
aceite
pimienta negra en grano
hoja de laurel

Elaboración:
Primero limpiamos bien los mejillones y los dejamos escurrir.
En una cazuela de barro ponemos los mejillones, unos granitos de pimienta, la hoja de laurel y los dientes de ajo pelados y machacados. Vertimos dos cucharadas de aceite y lo tapamos.
Ponemos la cazuela al fuego unos 8 minutos, hasta que veamos los mejillones abiertos. A cada mejillón le arrancamos una de las cáscaras, y dejamos la otra con el mejillón.
Exprimimos el limón y con el zumo rociamos los mejillones, ya colocados en una fuente.

Navidad en tiempos de crisis

Llega la Navidad, de echo ya la tenemos encima, tiempo de familia, de amistad y de consumismo, en muchos hogares estas navidades serán muy duras, más de 4 millones de parados, miles de personas en peligro de desahucio, en éstas condiciones muchas familias se plantean como pasar estas fiestas de la mejor manera posible, desde aquí os voy a dar una serie de consejos de como podemos comprar y hacer las comidas de éstas fiestas de una manera mucho mas fácil, y siempre con la mente puesta en que, lo mas importante de estas fiestas es el reencuentro entre la familia y los amigos.
Primer paso planificar el menú teniendo encuenta nuestro presupuesto, si no podemos permitirnos mariscos de galicia, ni jamón ibérico, debemos pensar opciones más económicas, que no se nos olvide que el gastar más no es indicativo de comer mejor, podemos gastarnos poco dinero y tener una gran cena de Nochebuena.
Una vez que tenemos planificado el menú toca hacer la compra, yo os recomiendo que deis vueltas y más vueltas para comparar precios, la diferencia de precios entre supermercados por el mismo producto puede ser importante, un ejemplo, una caja de bombones de una marca muy conocida la encontre con una diferencia de hasta dos euros entre varios supermercados, así que imaginad lo que podeis ahorrar en una compra.
Si os gusta el marisco pensad en el congelado, ya se que no es lo mismo, pero ya sabemos como suben los precios del marisco fresco.
Otro punto, no dejes las compras para el último momento, los precios suelen subir como la espuma cuanto mas cerca estan las
fiestas.
Ahora voy a hablaros de una conocida cadena de supermercados alemana, y no, no me patrocinan, pero se lo merecen por dos motivos, el primero, tienen una campaña que donan 5 céntimos a aldeas infantiles por cada tableta de turrón Dor que compreis, y os aseguro que esa marca, además de ser de calidad y tener buen precio, está muy buena, así, que sed solidarios. El segundo motivo, es que esta cadena nos ofrece unas navidades más, y bajo el eslogan "Navidades de lujo ¡para todos!, una ámplia gama de productos propios de estas fechas y al alcance de todos. Bajo marcas propias como "Deluxe", "Realvalle" y "Dor", nos ofrece calidades idénticas a los de marcas líderes en el mercado a precios hasta un 70 por ciento mas baratos. Un consejo presonal, yo os recomiendo su sección de chocolates y bombones, son alemanes, deliciosos, y a un precio increible, probadlos y ya me contareis.
Espero que estas fiestas sean motivo de alegría, de acercamiento entre las familias y también espero que el próximo año nos depare a todos salud, trabajo, y que se arregle la situación de tantos parados y desahuciados como hay.
Felices fiestas

BACALAO SOBRE FONDO DE TOMATE CON LANGOSTINOS

Esta receta la saque del blog de canal sur "Cometelo" del cocinero Enrique Sánchez , yo la he variado ligeramente pero os animo a hacerla por que muy muy buena.


INGREDIENTES

1,5 Kg. de tomates, 1 Kg. de bacalao desalado, ½ Kg. de langostinos, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 2 pimientos rojos, 3 pimientos verdes italianos, 2 puerros, Harina, Laurel y yerbabuena

elaboracion

Pelar los langostinos y reservar los cuerpos en la nevera.
Dorar las cáscaras de los langostinos al fuego, con aceite de oliva, y apartarlas.
En el mismo aceite anterior, sofreír la cebolla picada con los ajos laminados. Añadir los pimientos cortados en cuadrados grandes y una hoja de laurel.
En una olla con agua hirviendo escaldamos los tomates y los pelamos.Cortamos los tomates en trocitos pequeños y los agregamos a la cacerola con una rama de yerbabuena. Salpimentar y dejar freír el tomate unos 20 minutos a fuego medio.
Enharinar el bacalao y freírlo brevemente en aceite caliente hasta dorar. Escurrir sobre papel de cocina y disponerlo sobre el sofrito de tomate.
Añadir los langostinos pelados y dejar cocinar 5 minutos.
Cortar el puerro en tiras muy finas y freír en el aceite del bacalao. Escurrir sobre papel.
Emplatamos y le decoramos con el puerro frito.

COUS-COUS CON VERDURAS POLLO Y FRUTOS SECOS

Deciros que este plato lo he hecho a mi manera, no se vayan a escandalizar los puristas, el cous cous quedó muy bueno y la verdad es que no me quedo apelmazado, sino suelto y jugoso.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
125 gr de cous cous, agua, sal, aceite de oliva, mantequilla, 1 cebolla mediana, 100 gr de almendras, dos filetes de pechuga de pollo cortada en trozos no muy grandes, 2 zanahorias cortadas en juliana muy fina o rayadas, 1 pimiento verde en juliana, 1/2 pimiento rojo en juliana, 1/2 calabacín pelado y cortado en juliana fina, 1 tomate pelado y cortado en dados, 15 ó 20 pasas, 10 dátiles cortados en 4 trozos, 3 ó 4 nueces, comino.

ELABORACIÓN:
En una sarten grande doramos en un poco de aceite el pollo y las almendras, cuando cojan color los sacamos y reservamos, en el mismo aceite ponemos la cebolla, la zanahoria y los pimientos rojos y verdes, le añadimos el tomate y dejamos que se haga, cuando estén pochados le añadimos el calabacín, los dátiles, las pasas y las nueces, rectificamos de sal, si nos gusta le podemos poner un poco de comino. Cuando las verduras ya estén cocinadas le añadimos el pollo con las almendras y reservamos.
Ponemos una holla con 250 ml de agua y un chorreon de aceite el fuego, cuando ya este hirviendo le añadimos el cous cous y apagamos el fuego, dejamos que repose 5 min. Pasado ese tiempo pasamos el cous cous a una fuente y le ponemos un trozo de mantequilla y vamos moviendo con un tenedor hasta que se quede suelto. Le ponemos la mezcla de verduras encima y servimos.

POLLO CON SALSA DE ALMENDRAS

El pollo, una carne sana, nutritiva y barata, aquí os dejo una receta muy rica y muy sencilla.

Ingredientes:1 Pollo mediano cortado en trozos medianos, 1 cebolla grande, 1 pastilla de caldo de carne, aceite, sal, 125 gr de almendras, 1/2 vaso de brandy, agua, 1 huevo cocido.

Elaboración:

En una cazuela amplia, doramos el pollo en un poco de aceite, cuando ya lo tengamos doradito lo sacamos a un plato.
En el mismo aceite de dorar el pollo ponemos unos 90 gr de las almendras cortados en trozos y dejamos que se frian teniendo en cuenta que no se hagan demasiado para que no amargen. Las sacamos del fuego, las ponemos en un mortero con la yema de huevo cocido y hacemos un majado, reservamos.
Picamos la cebolla en brunoise y la rehogamos en la cazuela con la pastilla de caldo, cuando ya este blandita le añadimos el pollo, y le ponemos el brandy, dejamos que hierva un movento para que el brandy pierda su fuerza, cubrimos con agua y dejamos que se vaya haciendo, a media coccion le añadimos el majado, y bajamos el fuego, si hiciera falta le añadimos mas agua y rectificamos de sal.
En el último momento le añadimos el resto de las almendras laminadas y la clara de huevo picada, si hiciera falta espesamos con un poco de maicena.

Tarta de chocolate blanco y crema de queso.

Esta tarta la hacíamos en un restaurante donde trabajaba y es una autentica delicia, a la gente le encantaba. Si no os  gusta mucho el chocolate blanco, probar a hacer la tarta con chocolate con leche y la crema de queso con chocolate blanco estará  muy rica.

INGREDIENTES DE LA TARTA:150 grs de chocolate blanco, 150 grs de azúcar,4 huevos,  80 grs de mantequilla, 75 grs de mantequilla,  1/2 litro de leche.

ELABORACIÓN:Fundimos el chocolate con la leche en el micro-ondas,  mientras tanto montamos, las claras a punto de nieve,cuando el chocolate esté fundido añadimos las yemas y la mantequilla sin dejar de remover. 
Juntamos las claras a punto de nieve con la mezcla de chocolate blanco y vamos moviendo con cuidado con movimientos envolventes,  esto quiere decir de arriba abajo. Cuando ya este homogéneo le vamos añadiendo la harina y metemos al horno media hora a 160 grados.

PARA LA CREMA DE QUESO.
INGREDIENTES: 275 grs de chocolate blanco, 50 grs de azúcar glass, la piel de una naranja rayada,1 hoja de gelatina, 1 dl de zumo de naranja,  225 gr de queso tipo filadelphia, 1 yogurt natural, 1 huevo.

ELABORACIÓN:Fundimos al baño maría  el chocolate blanco, y le vamos añadiendo todos los ingredientes menos la hoja de gelatina a la que pondremos en remojo.  Cuando la crema este homogénea  le añadimos la gelatina , y tenemos al fuego hasta que la crema este consistente.

MONTAJE Y PRESENTACIÓN: Cortamos el bizcocho en dos y lo rellenamos con la mitad de la crema, la otra mitad la reservamos para cubrir el bizcocho, dejamos un par de horas en la nevera para que se asiente, y a disfrutar.

La foto de la tarta la he tomado prestada de mundo recetas, ya que actualmente no puedo comer muchos dulces por motivos de salud, y no quiero dejar de publicar estas recetas tan deliciosas.